食品机械中与食品接触之材料的选用

    随着食品工业的发展，关于食品卫生的问题也越来越重要。由于与食品接触的材料直接决定了食品的卫生状况，因此，在食品加工和包装过程中，首先考虑的是与食品接触的材料，不能对食品有任何的污染。

    1.食品机械中与食品接触之材料的选用：

    由于金属的表面被腐蚀后，再与食品接触，就对食品构成了污染，因此，在食品机械设计时，与食品接触的金属材料都习惯采用不锈(Srainless.steel)。

    此外，在高温环境下食品与不锈钢接触，还要考虑不锈钢材料中铅和镍的含量。这样，在选用不锈钢时，应注意其各种牌号的特性。

    非金属材料的使用从成本和卫生角度考虑，可采用其它材料代替不锈钢，眼下合适的材料是聚丙烯(pp.polypropylene)这是一种高分子材料(－［－CH3－CH］N―)属结晶性塑料，其力学性能如强刚度、硬度、弹性模量都优于另一种塑料―聚乙烯，它还具有优良的耐热性，在无外力作用时，加热至150℃左右不变形，是常用塑料中能经受高温的，材料。它与不锈钢相比，在耐腐蚀和成本方面是优势，但在应力和表面硬度方面不如不锈钢。在食品机械中的许多部位可替代不锈钢使用。此外，在与食品接触的部位还可考虑使用陶瓷等材料。

    2.食品的包装材料：

    （1）可生物降解的包装材料，如科学家采用小麦秸杆的纤维和麦粒中的淀粉制成快餐盒；克雷姆逊大学以玉米、大豆、小麦作原料，将玉米蛋白质制成纸状，用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用或作肥料。

    （2）可起保鲜作用的包装材料，如采用动物蛋白质胶原制成，其材料具有强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点，用于包装肉类时不会改变其风味，和肉类冷冻后，解冻烹饪时即溶化，可随肉类食用；日本三菱人造纤维公司，研发一种薄膜，是以红藻类提取的天然多糖为原料制作而成的，呈半透明状、质地坚韧、热封性好；日本另一家公司利用山榆菜的有效成分一烯丙基流氰酸酯，制成能防止食品中细菌繁殖的材料；等等。

    （3）可食性的包装材料：如以玉米、大豆、小麦为原料，从中提取蛋白质加工成薄膜，它既能保持水分，又具有较好的防潮隔氧性能，还有一定的抗菌性，适用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用；英国剑桥大学，开发出一种涂在水果表面，可与水果一起吃的保护膜；此外，还有一些可食性蛋白膜种类，如：酪蛋白膜、玉米醇蛋白膜等，以及具有抗菌功能的可食性包装，如：在玉米醇溶蛋白或大豆蛋白单膜中添加溶菌酶等抑菌成分，可控制食品中病原菌的生长和由微生物进入而引起的食品变质。