酒用香精:一般是以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂,根据酒生产所需,用多种酒用香料进行科学配比和精心勾兑而成。酒用香精适量添加于酒中能明显提高酒的口感、质量和档次。并且可以大量减少固态基酒用量,从而降低酒的生产成本。
酒用香精生产工艺和主要设备:
油相组分混合->100目过筛->测相对密度;水相组分混合->100目过筛->测相对密度;油相与水相混合->预乳化->4um一次均质->2um二次均质->检验->灌装->成品。
目前国内生产的机械乳化均质设备主要有胶体磨、高速乳化泵、超声波乳化器和高压均质器等。
乳化香精的应用:
威士忌香精:此香精的配制除了一般酒中必用的一些酯类、酸类、醇类外,还必须有甜润的木香(类似于酒长期存放于橡木桶中的香气),泥炭样的焦香(用泥炭烘干麦芽所带来的香气)等。
其他酒用香精:除了以上这些国内外外,世界上还有很多的著。如:原产于荷兰,后来英国也大量出产的金酒;意大利味美思;还有茴香酒、樱桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,这些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的。现也常常在酒基中直接加入香精,这样生产可以降亦更加方便,质量也稳定。
1.乳化头的形式(批次式和连续式)(连续式比批次好)
3.乳化头的齿形结构(分为初齿,中齿,细齿,超细齿,约细齿效果越好)
5.循环次数(越多,效果越好,到设备的期限,就不能再好)
剪切速率的定义是两