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出售广州醒发箱-鑫佳晨醒发箱,食品专用机械
信息ID:53188909
出售醒发箱,广州...
出售鑫佳晨醒发箱...
产品详情
有图信息
信息类型:
供应
价格:
5000元
所属行业:
食品专用设备
数量:
1台
发布时间:2019-11-28
所在地区:
广东广州
详细介绍:
发酵箱又叫醒发箱,用途很简单,就是发面。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。
鑫佳晨冷藏发酵醒发箱、电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作,合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀,18层*2盘面包的容量,适合专业烘焙。
使用发酵箱发酵有什么优势?
醒发是因为面团经成型之后,几乎已失去面团应有之“充气”性质,面团经成型操作包括滚圆、卷、压等动作,大部份气体己被压走,同时面筋失去原有的柔软而脆硬。假如将此面团立刻拿去烘烤,烤出来的面包体积小,组织颗粒非常粗糙,同时面包表面会有一层壳。所以要体积大,组织好的面包,必须使成型好的面包再重新产生气体,使面筋柔软,增强面筋的延展性。
zui后发酵为面包制作的zui后阶段,在这个阶段中发生错误,就难以补救校正,面包品质不良。zui后发酵的适当与否影响至大,zui后发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺乏面包应有的风味,颜色不良,表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于zui后发酵操作不良,前部分操作等于白费。
良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间,相对湿度为80—85%。在此条件下,发酵速度最快,使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下,可防止面包结皮。假如zui后发酵箱的温度高于28 ℃—35℃,烤出来的面包失去应有的风味,及储存时间缩短。(注:丹麦类,重油类面团zui后发酵温度则在27℃~28℃)
发酵箱能依靠科学的力量,发酵温度及湿度的精准控制,确实能降低制作面包的难度。也保证了面包的成功率。
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