凉皮作为一种特色小吃，现在在人们的日常饮食中占据着重要的地位，可以说是男女老少皆宜，一年四季均售，特别是在夏季，吃的人更多。现在凉皮已经不仅仅是街头小吃了，早已登上了大雅之堂，很多大的饭店、酒楼、餐厅等都有它的身影。
在凉皮的加工上，凉皮机已经慢慢的取代了手工加工，那么机器加工和手工加工相比较，机器加工会在哪些方面占有优势呢，下面我们对次进行一个小的总结。
从劳动效率方面看：一台凉皮机一到两个人操作即可，一台机器可以代替5-6人以上的工作量，这和手工加工相比，不但减少了人工的投入，而且也提高了生产的效率。从生产品种上来看：凉皮机在生产凉皮时厚度是可以在一个范围内进行调节的，可以生产出不同厚度的凉皮，另外也可以对原材料进行改动，生产出特色凉皮。从生产环境来看：凉皮机在生产时只需占用几平米的地方，插上电源可生产了，和手工加工在烈日下站在烧着旺火的灶炉旁相比，要更干净卫生、安全节能。
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